Ингредиенты:
|
|
сливки или молоко - 3,5 стакана
желтки - 7 шт
сливочное масло - 100 г
бульон фюме - 3/4 стакана
мадера - 100 г
сахар по вкусу
соль
красный перец.
|
|
Желтки и холодное молоко влить в кастрюлю и при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустения, затем снять с огня, добавить фюме, прокипяченную мадеру, соус, заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить.
Такой соус подают к дичи, домашней птице, припущенной рыбе.
|
