Ингредиенты:
|
|
печень - 500 г
свиное несоленое сало - 300 г
морковь - 1 шт
луковицы - 2 шт
лавровый лист - 2 шт
перец черный горошком - 1 ч. ложка
хлеб белый - 2 ломтика батона
молоко - 1 стакан
швейцарский сыр - 150 г
Для желе:
бульон мясной - 4 стакана
желатин - 2 столовые ложки
Для украшения:
зеленый салат - 100 г
свекла красная - 1 шт
корешки хрена - 2 шт
майонез -1 банка
сахар - 2 столовые ложки
соль по вкусу
|
|
Вымыть печень, сало, очищенную морковь, луковицу, специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю.
Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое, вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб. Ложкой хорошо взбить, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод.
Из бульона и желатина приготовить желе: бульон процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин и размешать, не давая кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полуготовности. Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе и застудить до готовности.
Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.
На сколько порций: 10. |
