Ингредиенты:
|
|
рубец говяжий - 400 г
овощи (морковь, корень петрушки, лук) - 150-200 г
кости говяжьи - 200 г
масло сливочное - 2-3 ст.л.
мука - 2 ст.л.
сыр - 2 ст.л.
орех мускатный
перец черный
перец красный
майоран
имбирь
соль
|
|
Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей.
Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть.
Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом.
Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран. |
