Ингредиенты:
|
|
свекла - 50 г
картофель - 50 г
морковь - 30 г
огурцы соленые - 30 г
капуста квашеная - 40 г
лук репчатый или зеленый - 40 г
зелень - 10 г
масло растительное - 300 г
уксус 3% - 50 г
желток - 3 шт
горчица готовая - 50 г
сахар - 50 г
соль - 20 г
перец - 2 г
|
|
В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают.
Винегрет - старинное русское блюдо. Во многих странах он известен как "русский салат".
Для его приготовления сначала необходимо подготовить овощи: свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля ("головку"). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают.
Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу.
Заправка для винегрета уксусная: уксус 3% 500, масло растительное 500, сахар 40, перец 2, соль 20. |
