В польском городе Кракове прошел Международный Фестиваль Супа. В одном из самых старых кварталов города - Казимеже можно было отведать традиционный польский суп журек с яйцом, суп из сельдерея и луково-кокосовый суп.

Для справки: суп журек (жур) на квасе из муки грубого помола - типичное польское блюдо. Есть множество рецептов этого супа, но все сводится к одному - закваске. Журек- кислый суп, прелюбопытное сочетание густого горячего ржаного кваса с кусочками домашней колбаски и крутым яйцом. Раньше, в 17-19 веках, его часто подавали на завтрак- как сытное, не очень дорогое блюдо.

Журек.

Заквас на журек:
3-4 ст.л муки (ржаной, пшеничной, смеси)
кусочек ржаного хлеба (покрошить крупно)
2 стакана теплой кипяченой воды (сыворотки)
3-4 зубчика чеснока (разрезать на половинки)
все смешать в керамической посудине (можно стеклянной бутылкой) накрыть льняным полотенцем или закрыть крышкой. Раз в день взбалтывать. Через 4-5 дней закваска готова. Выбросить чеснок, хлеб. Закваску вылить в кастрюлю, развести водой. закипятить. Подавать с колбасой, яйцом (вареным), вареной картошкой

Варианты:

- в тарелку выложить вареное яйцо или колбасу, или картошку или все вместе и залить горячим журеком.

- сварить белую колбасу (20 мин) добавить лаврушку, майоран, картофель кубиками, закваску на журек. Варить еще 20 мин. Вынуть колбасу, порезать, добавить обратно. Взять полстаката сметаны, пермешать с 2 ст.л. муки, влить в суп.

-пожарить колбасу (подобную белой, но можно и обычную), добавить смесь в кипящего бульона и 2 стканов закваски. Добавить вареную картошку и яйца. Специи - черный перец горошком, лавр. лист, майоран, хрен . Можно добавить сметану.

Каждый желающий мог попробовать суп, который выносили в огромных котлах участники фестиваля на Новой площади. По традиции все участники необычного праздника кормили супом бесплатно.

В рамках фестиваля прошел конкурс на лучший суп. Индивидуальным участникам нужно было приготовить минимум 10 литров супа, владельцам ресторанов - 30 литров, а также раскрыть рецепт приготовления супа. В конкурсе принимали участие карибский суп из черной фасоли, чесночный, сырный супы, а также супы из телятины, рыбный, грибной, оливковый, из красного перца.

Жюри оценивало 37 супов.

Победил оливковый суп, приготовленный поваром краковского "Moment Cafe".

15.05.2006