Молекулярная кухня - дорогое и необычное удовольствие.

В апреле на Эдинбургском международном фестивале науки парижский химик Э.Тис рассказывал ведущим поварам о теории молекулярной гастрономии. Он поделился секретами, как с помощью химии придумывать новые, порой весьма необычные комбинации пищи.

Так, одним из самых простых его рецептов оказался способ сделать вкус дешевого виски таким же, как у дорогого. Для этого, утверждает ученый, достаточно добавить в напиток ванилин, который преобразует виски и дает ему великолепную законченность и теплоту. Эксперимент основан на открытии, что химические элементы, образующиеся во время выдержки виски в деревянных бочках, похожи на элементы в ванилине. Лучшие повара мира уже экспериментируют с научными достижениями.

17.05.2007