Ингредиенты:
|
|
грейпфруты - 5
яйца - 4 белка
сахар - 10 г
желатин - 4 г
сливки - 250 г 35%
Для сиропа:
сахар - 90 г
вода - 50 г
|
|
Для начала необходимо правильно очистить грейпфрут. Прежде всего срезать верхушки, затем - кожуру, стараясь снять весь горький белый слой под коркой.
Аккуратно вырезать сегментами мякоть, но так, чтобы не попали горькие пленки. Дольки, вырезанные из одного грейпфрута, отложить в отдельную мисочку - для украшения.
Из мякоти взбить пюре, добавив 10 г сахара. Замочить желатин в холодной воде на 5-10 минут, затем слить воду и растопить его в микроволновке или на водяной бане.
Взбить белки в крепкую пену. Сварить сироп в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел. Влить охлажденный сироп в белки.
Добавить в белки желатин, а затем грейпфрутовое пюре, продолжая взбивать. Отдельно взбить сливки до сметанообразного состояния и аккуратно ложкой ввести в белковую массу.
Сегменты грейпфрута, оставленные для украшения, красиво распределить на дне бокала. Этот десерт лучше всего смотрится в бокале для мартини.
Выложить массу в кондитерский мешок, распределить в бокале. Поставить в холодильник на 4 часа или в морозилку на 1 час. Украсить ягодами, фруктами, можно полить вареньем. |
