1 литр сливок поставить на огонь и довести почти до кипения. Пока сливки на огне, отделить яичные желтки от белков. Белки поставить в холодильник.
Желтки взбить с сахаром. Влить оставшиеся сливки и снова взбить до пышной массы. Добавить чуть-чуть ванильного сахара.
Горячие сливки через сито (чтобы не попали сливки) очень быстро влить в желтки. Все энергично размешивать минуты три. Перелить в чистую кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Массу довести до кипения, периодически помешивая. Когда все закипит, снять с огня.
Приготовить карамель: на сильный огонь поставить сковороду. Туда влить воду и всыпать ванильный сахар. Помешивая, ждать минут семь, пока сахар растворится и станет коричневым. При появлении дыма снять массу с огня и влить в кастрюлю со сливками. Быстро перемешать.
Поместить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. Каждые 40 минут мороженое перемешивать. |
